Este enemigo tiene un tallo grueso, por su tronco de árbol hacia la parte superior de cien cabezas, que brota de una masa de pequeñas dagas camufladas como flores minúsculas.
Este enemigo, tan familiar para todos nosotros en un momento u otro, se conoce con el nombre de brócoli.
Tal vez el brócoli no es tan malo para ti o tal vez la insistencia de tu madre en el consumo de verduras y tu inclinación por la no conformidad, te causaron al odio injustificado hacia el brócoli.
A pesar de nuestra primera impresión, resulta que el brócoli es una de las mejores verduras para tu salud y una ayuda útil para prevenir el cáncer.
El brócoli contiene una alta concentración de sulforafano, un compuesto que se encuentra a menudo en los vegetales crucíferos que proporciona fuertes propiedades anti-cáncer.
El sulforafano se produce cuando la enzima mirosinasa reacciona con la glucorafanina; la reacción ocurre cuando ambos compuestos se mezclan por la masticación de la planta.
El brócoli es muy rico en glucorafanın, y por lo tanto tiene un alto potencial para la producción de sulforafano.
En términos básicos, el consumo de brócoli puede prevenir el cáncer. Las personas con alto riesgo de cáncer, especialmente de próstata o cáncer de colon, deben aumentar su consumo en la dieta de brócoli.
Pero no es tan simple como eso. No se trata sólo de lo que se come, sino cómo se come.
Los métodos de cocción como la ebullición o el microondas destruyen las enzimas de mirosinasa, inhiben la reacción y reducen el valor nutricional del brócoli.
El objetivo es preparar brócoli de una manera tal que conserve todas sus enzimas y nutrientes.
Por lo general, cuando se hace la sopa cremosa de brócoli, las enzimas de mirosinasa se pierden durante el proceso de cocer a fuego lento.
Así que esta vez, después de cocer al vapor el brócoli ligeramente durante tres a cinco minutos, dejar de lado todo el florete frondoso, y guardarlo para el último paso en la receta.
En los brotes de hojas es donde se hallan las enzimas mirosinasa.
Echa un vistazo a esta receta de sopa de brócoli cremosa que hará agua tu boca y aumentará al máximo el rendimiento de nutrientes de la comida.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 tallos de apio medianos, finamente picados
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 4 tazas de brócoli fresco, incluyendo tallos. Dejar de lado los floretes después de cocer al vapor.
- 2 ½ tazas de caldo de pollo
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- Sal y pimienta negra recién molida
- ¼ de taza de queso feta (opcional)
Instrucciones:
- Calentar el aceite a fuego medio en una olla grande. el apio y la cebolla saltear durante cuatro minutos, hasta que se ablanden.
- Añadir las patatas y brócoli tallos y saltear durante dos minutos más.
- Añadir el caldo de pollo y leche de almendras y llevar a ebullición.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente veinte minutos.
- Vierte la mezcla en una licuadora hasta que quede suave.
- Sirve la sopa, y adorna cada plato con abundante queso feta y brotes de brócoli – permitiendo la reacción que produce el sulforafano.
- Rinde para aproximadamente seis porciones.
