Debido al proceso de fermentación de esta hortaliza que pertenece a la familia de las crucíferas, los beneficios y propiedades de la col se multiplican, por lo que el chucrut posee enormes beneficios para la salud.
El chucrut contiene altas cantidades de fibra dietética, vitamina A, vitamina C, vitamina K, y vitaminas del grupo B, así como hierro, manganeso, cobre, sodio, magnesio y calcio, y proteínas.
La fermentación natural de este vegetal proporciona bacterias buenas para el sistema digestivo, por lo que es un buen probiótico que ayuda a mantener las bacterias saludables en los intestinos así como los probióticos favorecen el funcionamiento de otros órganos como el hígado o el páncreas.
El chucrut es uno de los mejores alimentos para la prevención del cáncer debido principalmente a 3 compuestos que contiene como son los flavonoides, glucosinatos, que activan las enzimas antioxidantes en el cuerpo y el isotiocianato, que posee propiedades anticancerígenas.
El chucrut también beneficia a la salud del corazón y el cerebro reduciendo el riesgo de padecer un ataque cardíaco o un derrame cerebral, así como mejora la digestión, mantiene los huesos fuertes y puede ayudar a promover la pérdida de peso.
Para disfrutar de este alimento con muchas propiedades para la salud puede preparar en casa su propio chucrut con la receta que le detallamos.
Ingredientes:
-2 cucharadas de sal marina sin refinar.
-2 coles verdes grandes.
Preparación:
Parta las coles, elimine los corazones y triture el resto con el procesador de alimentos.
Ponga las hojas de las coles trituradas junto con un poco de sal y mezcle. Esto ayuda a la col a liberar sus jugos naturales que serán la salmuera que llevará a cabo la fermentación.
A continuación llene un bote de cristal con la col que debe quedar bien comprimida en el bote para que el líquido de la salmuera quede en la superficie.
Cierre el bote y guárdelo en un lugar oscuro a temperatura ambiente para que comience el proceso de fermentación que debe tardar como mínimo 1 mes.
Tras un mes de fermentación puede abrir el frasco y comenzar a tomar si está a su gusto. Puede mantenerlo durante más tiempo en el proceso de fermentación que puede durar hasta 6 meses.
Una vez está listo su chucrut consérvelo en la nevera para su consumo.
